Der Begriff Nouvelle Cuisine (franz. neue Küche) wurde wahrscheinlich 1768 im Dictionnaire sentencieux als kritischer Seitenhieb auf die Abkehr von bisherigen bürgerlichen, einfachen Kochgewohnheiten erstmals erwähnt. Heute versteht man unter diesem Begriff eine in den 1970er Jahren in Frankreich entwickelte, wenig opulente Kochkunst, die sich ...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Nouvelle_Cuisine
Nouvelle Cuisine: Paul Bocuse Nouvelle Cuisine die, moderne Richtung der Kochkunst, die besonders die Verwendung frischer Ware bei kurzen Garzeiten vorsieht. Bekanntester Vertreter der Nouvelle Cuisine ist der französische Meisterkoch (»Koch des Jahrhunderts») Paul Bocuse.
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Kochkunst.
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